El mezcal es una bebida alcohólica espirituosa intrínsecamente mexicana, proviene de una diversidad de Agves, destacando en su producción una serie de procedimientos mayormente artesanales que abarcan desde la meticulosa selección y corte de la materia prima hasta un opcional proceso de maduración del destilado, pasando por etapas cruciales como la cocción, molienda, fermentación, destilación y rectificación del agave. El origen del mezcal en territorio mexicano se debate entre varias teorías; no obstante, una corriente significativa sugiere que la destilación de fermentos de agave podría tener antecedentes precoloniales. Dicha teoría encuentra respaldo en hallazgos en el occidente de México, donde, a finales del siglo XVI, se documenta que las poblaciones nativas asentadas en las laderas de los volcanes de Colima ya practicaban la destilación de mezcales empleando técnicas destilatorias de origen asiático, incluso antes de que mestizos, criollos y españoles adoptaran los alambiques de tipo árabe para tal fin. Este proceso destilatorio conservaba elementos prehispánicos distintivos, con la excepción notable de los destiladores introducidos por filipinos traídos por los españoles, que posibilitaron la creación de mezcales en volumen superior mediante técnicas accesibles para la comunidad indígena local. En este contexto, existe la hipótesis que las vasijas llamadas Capacha, datadas entre 1500 y 1000 a.C. y halladas en Colima por Isabel Kelly, sugiere su uso potencial como destiladores precoloniales. Esta conjetura no solo se alinea con los hallazgos arqueológicos que enfatizan la relevancia cultural y económica de los agaves en las sociedades antiguas del occidente de México, sino que también plantea interrogantes sobre la evolución y adaptación del "destilador mesoamericano tipo Capacha" a través de las eras, especialmente durante el período virreinal cuando los destiladores asiáticos ganaron preeminencia, facilitando así una mayor producción de mezcal bajo condiciones postcoloniales que desafiaron y transformaron profundamente las dinámicas culturales indígenas, en un momento histórico donde el mezcal, como expresión de identidad y resistencia, fue sometido a prohibiciones y regulaciones.
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